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保定人的过年美食:这7个有你的儿时记忆吗?

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再有3天就年三十了 , 你是否已经回到故乡了呢?又或许正在返乡的途中 , 小编在此预祝大家旅途平安 。 每到过年 , 每个地方都有独具特色的美食 , 今天咱们就来看看大保定的过年美食 , 或许能引起你儿时的记忆·······

保定人的过年美食:这7个有你的儿时记忆吗?

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白玉鸡脯

" 白玉鸡脯"是一款风味独特的河北传统名菜 。 此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香爽口的风味特色 , 深受广大食客青睐 。

相传此菜源于保定 , 由清末保定名厨所创 。 由于其选料考究 , 制作精细 , 所以长期流行于保定及其周边地区 。 20 世纪50 年代 , 河北各地相继将此菜引入 , 并在用料及制作上不断做出改进 , 以使其色泽更加和谐,味道更加鲜美 。

白玉鸡脯现在有两种制法:一种是河北省1983年参加全国烹饪鉴定会的制法 , 既主料经刀工处理后 , 采用沸水汆熟;另一种则是传统制法 , 既主料经刀工处理后 , 放入油锅中滑熟 。 两种制作方法各有特色且有异曲同工之妙 。

保定人的过年美食:这7个有你的儿时记忆吗?

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白玉鸡脯是以色泽见长的菜肴 , 故所选原料必须质地新鲜 , 色泽纯正 , 筋膜较少 , 便于加工;鸡蛋清应选择新鲜的土鸡蛋的蛋清;熟猪油应使用新炼出的 。

刀工处理时 , 为防止砧板上的木屑混入鸡脯肉里 , 要在砧板上垫一块鲜肉皮 , 而且鸡泥要斩的越细越好 。 调制鸡泥时 , 应顺应一个方向搅打 , 不可来回搅打 。 鸡蛋清应分三次加入 , 最后一次加入前 , 应将其先抽成蛋泡状 , 这样方可使成菜更加洁白细腻 。 恰当地掌握好火候和油温是关键 。 火力以中小火为主 , 油温应控制在两三成 , 遇油温高时还应将炒锅端离火口 。

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由于这道菜所用的油温较低 , 原料下锅后不能很快凝结 , 所以先要进行滑锅 , 否则鸡泥下锅后很容易巴在锅底 。 翻锅时动作要轻 , 速度要慢 , 以防极嫩的鸡片翻碎 , 而影响成菜的美观 。

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高碑店豆腐丝

高碑店豆腐丝属于冀菜系 。 此菜由制作豆腐进展来的 。 从汉代起 , 高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐 。 随着佛教的兴起 , 佛门道教的人吃斋食素风行 。 于是 , 豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生 。 在众多的豆制品中 , 豆腐丝则以其浓郁的香味 , 乳黄的色泽 , 柔韧的条股 , 制作的精细而别具一格 , 成为一种地方风味食品 。

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