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烧羊肉|老北平的那些独特的吃食

『北京联盟摘要_烧羊肉|老北平的那些独特的吃食』谈到咸的零食小吃,那比甜的种类更多啦,提出几样台湾见不着、吃不到的来说说吧。灌肠,北平的灌肠是猪肠灌团粉一类器械,粉的色彩,嵌旧薄片,放在平底铛上半烤半爆的一种吃...


烧羊肉|老北平的那些独特的吃食
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文|唐鲁孙
谈到咸的零食小吃 , 那比甜的种类更多啦 , 提出几样台湾见不着、吃不到的来说说吧 。
灌肠 , 北平的灌肠是猪肠灌团粉一类东西 , 粉的颜色 , 切成薄片 , 放在平底铛上半烤半爆的一种吃食 , 蘸着蒜泥盐水 , 用竹签子扎着吃 。 这种小吃 , 虽然也有下街卖的 , 可是多数都是赶庙会来卖 。 一个挑子 , 一头摆作料零碎 , 一头是炭火平底铛 , 您吃多少他给您切多少来爆 。 据说他用的油掺有马油 , 所以爆出来的灌肠外焦里嫩 , 特别好吃 。 有的人逛庙会 , 不为看热闹买东西 , 其目的是专程来吃灌肠的 。 您要吃上瘾 , 闻到灌肠味 , 总得赶过去爆一盘解解馋 。
烧羊肉|老北平的那些独特的吃食
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豆汁儿可以说是北平的特产 , 除了北平 , 还没有听说哪省哪县有卖豆汁儿的 。 爱喝的 , 说豆汁儿喝下去 , 酸中带甜 , 其味醇醉 , 越喝越想喝 。 不爱喝的说其味酸臭难闻 , 可是您如果喝上瘾 , 看见豆汁儿摊子 , 无论如何也要奔过去喝它两碗 。 北平卖豆汁儿的有挑担子下街的 , 有赶庙会摆摊子的 , 只有天桥靠着云里飞京腔大戏旁边奎二的豆汁儿摊 , 那是一年三百六十天都照常营业的 。
【烧羊肉|老北平的那些独特的吃食】烧羊肉|老北平的那些独特的吃食
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他姓奎自然在旗 , 云里飞时常拿奎二打哈哈 , 他说奎二摊子有三绝:第一 , 各位主顾只要往摊子边一坐 , 您就算是皇上御驾光临啦 。 因为天桥一带都是土地 , 一起风 , 尘土飞扬 , 豆汁儿碗里 , 等于洒了一把香灰 , 辣咸菜里加上了胡椒面 , 您说怎么喝 。 所以人家奎二每天摆摊儿之前 , 先用细黄土把摊子四围填满拍平 , 然后随时用喷壶洒水 , 您坐下喝豆汁儿 , 给您黄土垫道净水泼街 , 您不是临时皇上了吗?第二 , 奎二的辣咸菜那是谁也没法子比的 。 大家都说西鼎和酱菜切得细 , 人家奎二的咸菜丝儿 , 比起来更细更长 。 第三 , 奎二的豆汁儿酸不涩嘴 , 浓淡适口 , 豆汁儿一起锅 , 不管买卖多冲够卖不够卖 , 绝不搀水 。 虽然云里飞是给朋友宣传 , 可是他说的都是实情一点儿也不假 。
烧羊肉|老北平的那些独特的吃食
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从前北平财商学校的校长费起鹤 , 每到假日 , 就携儿带女到天桥奎二摊子上喝豆汁儿 。 后来做了“财政部”赋税署署长 , 有一次跟笔者聊天 , 他说现在什么都不想 , 有时忽然想起奎二的豆汁儿 , 马上腮帮子发酸 , 恨不得立刻回趟北平 , 到他天桥摊子上喝两碗才过瘾 。 您就知道奎二的豆汁儿有多大魔力了 。
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现在台湾除了豆汁儿之外 , 有一种青酱肉 , 市面上也没见过 。 当年上海富商犹太人哈同的太太罗迦陵 , 就爱吃北平的青酱肉夹马蹄热烧饼 。 按说哈同家里还少得了金华火腿、昆明云腿、雪舫蒋腿这类上好火腿吗?可是哈同太太偏偏专门爱吃北平的青酱肉 , 还得是北平东城八面糟宝华斋的 。 传说有一年哈同太太在宝华斋一口气买了五六百斤青酱肉 , 交轮船运回上海去 , 害得宝华斋一年多没有青酱肉应市 。
究竟青酱肉好在哪里呢?据说青酱肉要一年半才算腌好出缸 , 绝无油头气味 , 火腿要蒸熟才能吃 , 青酱肉只要一出缸就可以切片上桌 , 真是柔曼殷红 , 晶莹凝玉 。 陈散原先生生前说过 , 火腿富贵气太浓 , 倒是青酱肉清逸渑润 , 宜饭宜粥 。 足证青酱肉是小吃中的隽品了 。

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